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你知道河南也產(chǎn)“雪花牛肉”嗎?郟縣紅牛正在刷新吃貨們的認(rèn)知。

　　雪花牛肉又稱大理石紋牛肉，因肌肉纖維間均勻分布雪花狀脂肪而得名，這種牛肉口感好、風(fēng)味濃，很受市場(chǎng)追捧。以往談起雪花牛肉，人們都會(huì)想到日本和牛、英國(guó)安格斯牛。我國(guó)部分本土黃牛在科學(xué)育肥下也能產(chǎn)出這種大理石紋牛肉，其中郟縣紅牛是唯一可通過(guò)直線育肥法產(chǎn)出雪花牛肉的本土牛種。

　　2月2日，位于郟縣堂街鎮(zhèn)的平頂山瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司養(yǎng)殖場(chǎng)里，一頭頭體格勻稱、肌肉飽滿的紅?；蚺P或立，正悠閑曬著太陽(yáng)。“這些?？啥际菍氊?。普通牛肉一公斤不到50元，而我們A3級(jí)別以上的雪花牛肉一公斤可以賣到700元以上?！比饘毤t牛公司總經(jīng)理白剛鋒每天都要來(lái)看看這些牛是否吃好喝好。

　　作為全國(guó)八大優(yōu)良黃牛品種之一，郟縣紅?；蛑斜闾N(yùn)含著形成大理石花紋的潛能，經(jīng)過(guò)選育優(yōu)化，如今已成為高端雪花肉牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)良品種資源。

　　科研數(shù)據(jù)顯示，郟縣紅牛高檔育肥背最長(zhǎng)肌中肌內(nèi)脂肪含量高達(dá)26.8%，遠(yuǎn)超西門塔爾牛的5%，且共軛亞油酸、EPA等健康不飽和脂肪酸的含量數(shù)倍于普通牛肉。

　　“雪花牛肉的產(chǎn)生，50%來(lái)自品種，30%來(lái)自飼料，20%來(lái)自環(huán)境。”白剛鋒說(shuō)，“即使有了種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，但要將這些潛能穩(wěn)定遺傳，并非易事。”

　　2008年，當(dāng)?shù)亻_(kāi)始嘗試通過(guò)雜交來(lái)改善紅牛品種，反復(fù)試驗(yàn)下來(lái)效果并不理想;2010年，著手培育能產(chǎn)出雪花牛肉的紅牛品種，從搶救性收購(gòu)的優(yōu)良母牛中不斷迭代，直到2016年，才正式出欄16頭品種純正、體型較好的紅牛，成功產(chǎn)出雪花牛肉……

　　為了支持郟縣紅牛種源持續(xù)發(fā)展，郟縣聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)在2022年成立了郟縣紅牛研究院?？蒲腥藛T通過(guò)建成組織庫(kù)、細(xì)胞庫(kù)等“五位一體”種質(zhì)資源體系、應(yīng)用全基因組選擇技術(shù)等，不斷破解種業(yè)難題。

　　基因是底色，飼料便是點(diǎn)睛之筆。在瑞寶紅牛的養(yǎng)殖場(chǎng)，飼料廠房被稱為牛的“中央廚房”。這里沒(méi)有傳統(tǒng)的粗放喂養(yǎng)，而是精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)配比。

　　“經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外一系列交流學(xué)習(xí)和不間斷的試驗(yàn)，我們結(jié)合本地飼草料特點(diǎn)，加入澳洲大麥、東北玉米，配以大棗、中草藥等，并根據(jù)牛的每個(gè)生長(zhǎng)階段營(yíng)養(yǎng)需求配置不同的飼料?！卑讋備h說(shuō)。

　　除了吃好，該公司還根據(jù)牛喜干不喜潮、怕熱不怕冷的特點(diǎn)，將主要育肥期放在春秋兩季，并嚴(yán)格控制紅牛生長(zhǎng)環(huán)境的溫度和濕度，制定科學(xué)有效的養(yǎng)殖規(guī)程。這些精細(xì)化的飼養(yǎng)管理，最終讓郟縣紅牛的雪花紋理越發(fā)清晰，肉質(zhì)越發(fā)鮮嫩。

　　如今，當(dāng)?shù)赜幸?guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)98個(gè)，發(fā)展各類經(jīng)營(yíng)主體1300余戶，年飼養(yǎng)量達(dá)到10萬(wàn)余頭，紅牛產(chǎn)業(yè)成為縣域經(jīng)濟(jì)的引擎，一頭頭紅牛也在這個(gè)過(guò)程中書寫著“中國(guó)牛”逆襲的傳奇。

　　豫農(nóng)名片——郟縣紅牛

　　郟縣紅牛因原產(chǎn)郟縣、毛呈紅色而得名，肉色紅潤(rùn)、脂肪雪白，口感細(xì)膩，是培育高端雪花牛肉的優(yōu)良品種。作為全國(guó)八大優(yōu)良黃牛品種之一，先后被列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，通過(guò)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、國(guó)家綠色食品認(rèn)證。（全媒體記者 于濤）

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